A Pâques, le gigot d’agneau reste souvent la grande star de la table. Mais cette année, beaucoup de familles regardent le prix avant de rêver au repas parfait. Et là, surprise : Laurent Mariotte propose un morceau bien plus malin, plus simple et franchement plus doux pour le budget.
Pourquoi le gigot fait grimacer les familles
Le gigot garde une image de fête. Il sent le dimanche en famille, le four qui chauffe, les assiettes généreuses. Le problème, c’est que son prix a bien changé. Avec l’inflation, il tourne souvent autour de 20 €/kg, ce qui fait vite monter l’addition.
Pour six personnes, le calcul n’est pas très joyeux. On dépasse facilement les 30 €, sans compter les légumes, le dessert ou le fromage. Alors oui, le gigot reste beau. Mais il commence à peser lourd dans le panier.
Le choix de Laurent Mariotte : l’épigramme d’agneau
Au lieu du morceau traditionnel, Laurent Mariotte mise sur l’épigramme d’agneau. Ce nom peut sembler un peu chic, presque mystérieux. Pourtant, il s’agit d’un morceau plus accessible, vendu autour de 12 €/kg.
La différence est nette. On parle d’environ 40 % moins cher que le gigot. Pour un repas à quatre avec 800 g d’épigramme, on arrive à moins de 10 €. C’est le genre de détail qui change tout quand on reçoit du monde.
Mais au fond, c’est quoi exactement l’épigramme d’agneau ?
L’épigramme se trouve du côté de la poitrine. C’est un morceau avec un peu de gras, et c’est justement ce qui le rend si fondant à la cuisson. Il a ce côté généreux qu’on aime dans les plats familiaux.
Il supporte très bien plusieurs façons de cuisiner. Vous pouvez le faire rôtir au four, le saisir à la poêle ou le laisser mijoter doucement en cocotte. C’est une viande moins connue, mais elle a du caractère. Et surtout, elle ne demande pas un budget de fête trop élevé.
Un vrai bon plan à demander chez le boucher
Le petit piège, c’est qu’on ne voit pas toujours l’épigramme en vitrine. Il faut souvent la demander directement au boucher. Rien de compliqué. Il suffit de préciser le nombre de convives et la cuisson souhaitée.
En général, comptez environ 200 g par adulte. Pour les enfants, on peut prévoir un peu moins. C’est simple, précis et beaucoup plus pratique qu’un achat improvisé au dernier moment.
La recette de Pâques de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte propose une recette facile et très conviviale. Il fait cuire l’épigramme au four avec des haricots blancs, comme des mogettes de Vendée. L’ensemble est rustique, tendre et plein de goût. On est loin du repas compliqué, et c’est plutôt une bonne nouvelle.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs
- 1 tête d’ail
- 1 gousse d’ail
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- 1 filet d’huile d’olive
- un peu d’huile de colza
- sel
- poivre
Les étapes de préparation
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Posez l’épigramme dans un plat. Salez, poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le romarin et la sarriette sur la viande.
Coupez la tête d’ail en deux et posez-la côté chair contre la viande. Cela parfume le plat pendant la cuisson. Ensuite, enfournez pour environ 1 heure. Pensez à retourner la viande à mi-cuisson pour qu’elle dore bien des deux côtés.
Pendant ce temps, égouttez les haricots blancs. Faites-les réchauffer doucement dans une casserole avec un peu d’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin haché. Le résultat est simple, mais très réconfortant.
Pourquoi cette idée plaît autant
Ce choix dit quelque chose de très actuel. On veut garder les traditions, mais sans se mettre en difficulté. On veut un repas de fête, pas une facture qui fait mal après coup. Et c’est là que cette idée prend tout son sens.
Avec l’épigramme, on garde l’agneau de Pâques. On garde la convivialité. On garde même ce petit côté généreux qu’on attend d’un dimanche en famille. Mais on évite le morceau trop cher, celui qui fait hésiter au moment de passer en caisse.
Un repas festif peut rester simple
On croit souvent qu’un beau repas doit coûter cher. Ce n’est pas vrai. Parfois, un morceau moins connu suffit à faire la différence. Il suffit de bien le choisir, de le cuire avec soin et de l’entourer d’accompagnements faciles.
L’idée de Laurent Mariotte est donc très concrète. Elle parle à toutes les familles qui veulent faire plaisir sans se priver pour le reste du mois. Et honnêtement, c’est peut-être ça, la vraie cuisine de fête aujourd’hui : du goût, du partage, et un peu de bon sens.
